食鹽是是烹飪過程或加工食品的主要調(diào)味品。我國自古就有“鹽為百味之王”之說，長期以來，我國居民的飲食習(xí)慣中食鹽量都普遍過高，2012年中國居民營養(yǎng)與健康監(jiān)測結(jié)果顯示，全國每人平均食鹽的攝入量為10.5克，城市為10.3克。

《中國居民膳食指南（2016）》推薦食鹽攝入量

調(diào)查顯示，我國僅35%的成人居民食鹽攝入量低于6g/L，65%的成人居民食鹽攝入都超過建議攝入量，而過多的鹽攝入與高血壓、胃癌和腦卒中有關(guān)。人的味覺是逐漸養(yǎng)成的，需要不斷強化健康觀念，養(yǎng)成科學(xué)飲食習(xí)慣，培養(yǎng)清淡口味從兒童抓起。

寶媽們?nèi)绾巫龅禁}值管理呢？

一、使用限鹽勺罐，每餐按量放入菜肴。

二、選取新鮮食材，烹飪時盡可能保留食材的天然味道，可選用天然調(diào)味料如花椒、八角、辣椒、蒜、姜、蔥等來調(diào)味。也可應(yīng)用醋、檸檬等提高菜肴鮮香味。

三、合理運用烹飪方法，適量肉類。

肉類在烹飪時用鹽較多，適量食用可減少鹽的攝入，相反蔬菜不易吸鹽。另外烹飪菜肴時，可以等到快出鍋時再加鹽，能夠在保持同樣咸度的情況下減少食鹽用量。不是每道菜都要加鹽，最后一道湯可以不加鹽。

四、做好總量控制，小心食物中“看不到”的鹽：

很多鹽并不是白色的，他們可能隱藏在加工食品和調(diào)味品當(dāng)中，比如：味精、雞精、醬豆腐、黃醬、甜面醬、辣椒醬、黃醬、甜面醬、蘇打、調(diào)料包、湯料包等，都是高鹽高鈉。

普通食品中臘肉、臘腸、奶酪、掛面、火腿、蝦皮等都有鹽；零食中餅干、薯片、話梅、面包、海苔等也含有鹽，這些“看不見”的鹽也要精打細(xì)算計入每天的鹽攝入量。1克鈉＝2.5克食鹽，1克食鹽＝400mg鈉。

部分調(diào)味品和加工食品中的鈉含量*

五、學(xué)會看營養(yǎng)成分表：

我國頒布的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB28050-2011）》中規(guī)定，在食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表上強制表示鈉含量。所以在購買加工食品時，只要找到它的“營養(yǎng)成分表”，就可以知道這份食物中鈉的含量了。一般而言，超過鈉30%NRV（中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值）的食品就要少購買、少吃了。

最后要注意的是，除非高水碘地區(qū)及醫(yī)生有特別說明，都推薦選用加碘鹽，尤其是有兒童少年、孕婦乳母的家庭。

人的口味是可以改變的，從小培養(yǎng)兒童少年的清淡飲食，逐步將成人的口味由“重”變“淡”，讓我們一起努力吧！+

參考文獻(xiàn)：中國營養(yǎng)學(xué)會。中國居民膳食指南（2016）。北京：人民衛(wèi)生出版社，2016。*楊月欣等中國食物成分表2009。