豆腐含鈣量高，可以增加鈣的攝入量！很多人特別是患有骨質(zhì)疏松的老人都曾聽醫(yī)生說過這句話，但需要注意的是，豆腐不能和菠菜一起煮。

為什么呢？因?yàn)椴げ死锖蟹浅８叩牟菟?，如果草酸跟豆腐中的鈣混合在一起，就會(huì)產(chǎn)生不溶解的草酸鈣。

草酸鈣在胃腸里是不能被人體吸收的，會(huì)白白地從腸道中排出去，那么，吃進(jìn)去的鈣就浪費(fèi)了。相同的原理，如果吃了鈣片之后吃菠菜，那么鈣片也是白吃的。

而且，任何食物的攝入量都不宜過量，比如草酸。如果太多的草酸吸收入血，會(huì)在腎里面堆積起來形成腎結(jié)石。要知道，腎結(jié)石引起的腎絞痛被譽(yù)為人體最劇烈的疼痛。所以，很多醫(yī)生都叫骨質(zhì)疏松的人不要把菠菜和豆腐放在一起煮。

但是，現(xiàn)在又有了新說法，菠菜可以和豆腐一起吃了。吃瓜群眾是不是覺得醫(yī)生不靠譜呀？一時(shí)說可以，一時(shí)又說不行，都把大家說暈了。莫著急，請(qǐng)聽我慢慢道來……

首先，菠菜雖含有大量草酸，但也含有多種促進(jìn)鈣利用、減少鈣排泄的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素k。

維生素k是近年來營養(yǎng)學(xué)的研究熱點(diǎn)之一，具有促進(jìn)骨鈣形成的強(qiáng)大功效，是“骨鈣素”形成的必要成分。目前，世界上已經(jīng)有將維生素K作為治療骨質(zhì)疏松的藥物（可參考我以前寫的文章《骨質(zhì)疏松與納豆的故事》）。同時(shí)，維生素K已經(jīng)作為治療用藥物寫入2017年發(fā)布的《原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥診療指南》。

維生素k主要存在于綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次于羽衣甘藍(lán)，含量達(dá)415微克/100克。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，中老年婦女每日攝入維生素k在109微克以上，骨折危險(xiǎn)可降低30%。也有研究證明，每天補(bǔ)充200微克的維生素k，有維持和提高骨密度的作用。也就是說，每天只需攝入不到100克菠菜，就能達(dá)到這個(gè)效果。

研究表明，如果在補(bǔ)充鈣的同時(shí)增加維生素k，可以大大提高補(bǔ)鈣效果，促進(jìn)鈣沉積入骨骼當(dāng)中。富含鈣和蛋白質(zhì)的豆腐加上富含鉀、鎂和維生素k的菠菜，正是補(bǔ)鈣健骨的絕配。

可菠菜中不是含有大量草酸，會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石嗎？其實(shí)，對(duì)于草酸這個(gè)“攔路虎”，充滿智慧的人民群眾已經(jīng)有對(duì)付的方法啦。

草酸極易溶于水，只要把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放入焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。

幸運(yùn)的是，維生素K不怕熱，也不溶于水，焯菠菜時(shí)不會(huì)引起它的損失。不過，在做菠菜豆腐湯的時(shí)候，一定要記得放些油，因?yàn)榫S生素K和胡蘿卜素一樣，需要油脂的幫助才能吸收。這樣，美味又健康的菠菜豆腐就可以上桌啦。（綜合內(nèi)科 李冠）